สูตรพายฟักทองคลาสสิก

พายฟักทองคลาสสิกกับเครื่องเทศอุ่น ๆ เนื้อครีมและแป้งพายกรุบกรอบ

สูตรพายฟักทองนี้เนียนและเป็นครีมและเป็นที่นิยมในช่วงวันหยุด ทำด้วยส่วนผสมง่ายๆและเทคนิคคลาสสิกเพื่อพายที่สมบูรณ์แบบ ไม่มีเปลือกไหม้ไม่มีก้นเปียกไม่มียอดแตก สิ่งที่คุณต้องมีคือฟักทองบดครีมหนักแป้งเนยไข่และเครื่องเทศ

สูตรพายฟักทอง



ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำพายหรือไม่? ดูบทแนะนำเกี่ยวกับแป้งพายของฉัน
กวดวิชาแป้งพาย

เคล็ดลับสำหรับพายฟักทองที่ดีที่สุด

พายฟักทองเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีเปลือกที่เปียกและไม่สุก เนื่องจากมีปริมาณของเหลวสูงในไส้ฟักทอง มันซึมเข้าไปในเปลือกและป้องกันไม่ให้อบ แล้วคุณจะหลีกเลี่ยงก้นที่เปียกได้อย่างไร? คุณต้องใช้เปลือกที่ทำขึ้นเพื่อขับไล่ของเหลว ฉันใช้ไฟล์ แป้งพาย สูตรแป้งที่เหมาะสำหรับการทำแป้งกรอบที่อร่อยและไม่มีก้นแฉะอย่างที่เห็นในภาพด้านบน

แป้งพายมีประโยชน์สำหรับพายที่มีไส้เหลวเช่นพายฟักทอง



  1. เติมพายฟักทองทิ้งไว้ให้เย็น
  2. ทำแป้งพายของคุณแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน
  3. ปล่อยให้แป้งของคุณอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งคุณสามารถรีดแป้งได้
  4. รีดแป้งให้หนา 1/8″ แล้ววางลงในถาดพาย
  5. ตัดแป้งส่วนเกินออก แต่ปล่อยให้แป้งส่วนเกินประมาณ 1/4″ จนทั่วเพื่อลดการหดตัว
  6. หยิกขอบเพื่อตกแต่งหรือใช้ส้อมเพื่อตกแต่ง
  7. นำแป้งพายไปแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีก่อนเติม
  8. แปรงด้วยน้ำยาล้างไข่เพื่อให้เปลือกมันวาวและเป็นสีน้ำตาล
  9. เติมแป้งพายของคุณด้วยไส้พายและอบจนแป้งพายหลุดออกจากขอบกระทะ
แป้งพายในจานพายที่ถ่ายจากด้านบน ขอบแป้งพายด้วยมือ พายฟักทองบนแผ่นกระทะเพื่อป้องกันการหก พายฟักทอง

คุณจะเติมแป้งพายฟักทองได้อย่างไรโดยไม่ให้หก?

วิธีที่ดีที่สุดในการเติมแป้งพายฟักทองคือวางแป้งพายที่แช่เย็นไว้บนถาดอบ จากนั้นเติมพายให้เต็มครึ่งหนึ่งด้วยไส้ของคุณ โอนแผ่นไปยังเตาอบที่อุ่นไว้และเติมให้เสร็จ วิธีนี้ทั้งหมดที่คุณต้องทำคือเลื่อนพายเข้าไปในเตาอบและโอกาสที่จะทำหกมีน้อย

เค้กสตรอเบอร์รี่ผสมเค้กและสตรอเบอร์รี่สด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเติมเปลือกของคุณจนสุดแล้วไส้พายไม่เพิ่มขึ้นเลย

พายฟักทองบนแผ่นกระทะเพื่อป้องกันการหก



คุณต้องการแป้งพายฟักทองแบบตาบอดหรือไม่?

หากคุณใช้แป้งพายคุณไม่จำเป็นต้องอบคนตาบอด (ก่อนอบเปลือก) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณอบพายนานพอที่เปลือกจะหดตัวออกจากขอบถาด นั่นคือวิธีที่คุณรู้ว่าอบเสร็จแล้ว หากเปลือกของคุณเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไปให้วางชั้นวางเตาอบที่สองที่ด้านบนของเตาอบเหนือพายด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้สีน้ำตาลไหม้เกินไป

อย่าวางอลูมิเนียมฟอยล์บนแป้งพายมิฉะนั้นอาจทำให้ไส้พายเสียหายได้

หากคุณต้องการอบเปลือกของคุณล่วงหน้าเพื่อหลีกเลี่ยงการทำไส้พายฟักทองมากเกินไปให้อบเฉพาะส่วน (อบครึ่งเดียว) เพื่อไม่ให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลจนเกินไป



เค้กแต่งงานพร้อมเคล็ดลับดอกไม้สด
  1. รีดแป้งพายของคุณออกแล้ววางลงในถาดพาย
  2. ตัดส่วนที่เกินออก แต่ปล่อยให้ 1/4″ ของแป้งรอบนอกเพื่อป้องกันการหดตัว
  3. แช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
  4. วางกระดาษ parchment ลงในแป้งแล้วเติมด้วยน้ำหนักพายหรือถั่วแห้งจนสุด
  5. นำเข้าอบ 15 นาทีจากนั้นนำน้ำหนักออกอย่างระมัดระวัง นำเข้าอบอีก 5 นาที
  6. เติมพายฟักทองที่เย็นลงแล้วอบ โปรดจำไว้ว่าแป้งพายที่อบไว้จะอบได้เร็วกว่าแป้งพายดิบ

คุณจะหลีกเลี่ยงก้นเปียกบนพายฟักทองได้อย่างไร?

ขั้นตอนที่หนึ่งคือการใช้แป้งที่ถูกต้อง (แป้งโดว์) ขั้นตอนที่สองคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้อบพายน้อยเกินไป อบจนเปลือกหลุดออกจากด้านข้างของถาดพาย นั่นหมายความว่าตรงกลางของแป้งอบผ่านและหดตัวแล้ว



วิธีป้องกันไม่ให้พายฟักทองแตก

พายฟักทองควรอบด้วยอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ (375ºF) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไส้ร้อนเกินไปขยายตัวและแตก การอบด้วยอุณหภูมิสูงหรือการอบมากเกินไปอาจทำให้พายฟักทองอมน้ำและแตกได้

เพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตกให้วางพายไว้ที่ชั้นต่ำสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าเพื่อให้แป้งพายแข็งตัวเร็ว นำเข้าอบจนกระทั่งไส้ตั้งตรงขอบ แต่ยังคงกระตุกเล็กน้อยตรงกลางและเมื่อเปลือกหดตัวห่างจากขอบ คุณสามารถใช้อุณหภูมิของไส้พาย สุกเต็มที่ที่175ºF

พายฟักทอง
อบจนตรงกลางถึง170ºF

คุณอาจสนใจสูตรอาหารเหล่านี้ด้วย

ตั้งชื่อสิ่งที่คุณต้องการในการอบเค้ก

วิปครีมที่เสถียร
ฟักทองชีสเค้กแท่ง
ฟักทองบดโฮมเมด
ฟักทองชีสเค้กแท่ง

สูตรพายฟักทองคลาสสิก

วิธีทำพายฟักทองแบบคลาสสิกที่มีครีมตรงกลางไม่มีรอยแตกและเปลือกกรอบ เวลาเตรียม:สิบห้า นาที เวลาทำอาหาร:สี่ห้า นาที เวลาพักผ่อน:1 ชม เวลารวม:สอง ชม แคลอรี่:1176กิโลแคลอรี

ส่วนผสม

ไส้พายฟักทอง

  • 12 ออนซ์ (284 ) ฝักทองปั่น ไม่ใช่ไส้พายฟักทอง
  • 1 ช้อนชา อบเชย
  • 1/4 ช้อนชา (227 ) ลูกจันทน์เทศ
  • 1/4 ช้อนชา (85 ) ขิง
  • 1/8 ช้อนชา กานพลู
  • 1/2 ช้อนชา เกลือ
  • 5 ออนซ์ (141.75 ) น้ำตาลทราย
  • 3 ใหญ่ ไข่
  • 10 ออนซ์ (283.5 ) ครีมหนัก

แป้งพาย Mealy

  • 12 ออนซ์ (340 ) แป้งอเนกประสงค์
  • 1/4 ช้อนชา เกลือ
  • 6 ออนซ์ (170 ) เนยเย็น ขูด
  • 1 ใหญ่ ไข่ หนาว
  • 1 ออนซ์ (28 ) น้ำแข็ง

ล้างไข่

  • 1 ใหญ่ ไข่
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ

อุปกรณ์

  • น้ำหนักพาย
  • แผ่นเท้า 9 '

คำแนะนำ

  • เปิดเตาอบที่375ºF

สำหรับไส้ฟักทอง

  • ผสมไข่ครีมข้นและฟักทองบดเข้าด้วยกันแล้วตีจนเข้ากัน
  • ใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาลทรายแดงแล้วคนให้เข้ากัน
  • พักไว้ในขณะเตรียมแป้ง

สำหรับแป้งโดว์

  • รวมแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในชามของเครื่องผสมขาตั้งของคุณพร้อมกับพาย
  • ใส่เนยเย็นลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นแป้งหยาบ
  • ใส่ไข่และน้ำแล้วตีให้เข้ากัน
  • แผ่และห่อด้วยพลาสติก ปล่อยให้แป้งเย็นเป็นเวลา 20 นาทีหรือข้ามคืนก่อนใช้ ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าจะยืดหยุ่น แต่ยังคงแน่นก่อนที่จะรีดออก
  • รีดแป้งพายให้หนา 1/4 นิ้วแล้วใส่ลงในจานพาย ทิ้งแป้งส่วนเกิน 1/4 'ไว้ตลอดเวลาเมื่อคุณตัดส่วนที่เกินออกเพื่อคำนวณการหดตัว
  • บีบขอบเพื่อให้ดูสวยงาม
  • นำแป้งไปแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาทีก่อนเติม
  • วางแป้งพายที่แช่เย็นไว้บนถาด ไข่ล้างขอบ
  • เติมแป้งพายลงครึ่งหนึ่ง ใส่กระทะลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเติมไส้ที่เหลือลงไป
  • นำเข้าอบประมาณ 35-45 นาทีจนเปลือกโลกหดตัวจากขอบของแผ่นพาย
  • พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีม เก็บในตู้เย็น.

ล้างไข่

  • ตีไข่ 1 ฟองและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะจากนั้นแปรงลงบนเปลือกเพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและเงางาม

โภชนาการ

ให้บริการ:0.08|แคลอรี่:1176กิโลแคลอรี(59%)|คาร์โบไฮเดรต:238(79%)|โปรตีน:36(72%)|อ้วน:6(9%)|ไขมันอิ่มตัว:1(5%)|คอเลสเตอรอล:105มก(35%)|โซเดียม:พ.ศ. 2256มก(71%)|โพแทสเซียม:373มก(สิบเอ็ด%)|ไฟเบอร์:8(32%)|น้ำตาล:1(1%)|วิตามินเอ:153ไอยู(3%)|แคลเซียม:63มก(6%)|เหล็ก:สิบห้ามก(83%)